高职教学模式 理实一体化教学模式在高职调酒师教学中的应用,以《调饮与调酒》课程为例

理实一体化教学模式在高职调酒师教学中的应用 以《调饮与调酒》课程为例

摘 要：
“理实一体化”、调酒师、学习情景 作为一种体现职业教育实践性强的特点的教学模式， “理实一体化”教学模式打破理论课、试验课和实训课的界 限，将专业课程的理论教学、实践教学、生产、技术服务融 于一体，从学生技能技巧形成的认知规律出发实现理论与实 践的有机结合，促进学生专业理论和专业技能的同步提升。

由于职业学校专业性质的不同，在不同的专业教学中，“理 实一体化”教学呈现出不同的表现形式，因此，这里就以高 职《调饮与调酒》课程为例，介绍“理实一体化”在此课程 中的应用。

一．把“理实一体化”思想应用于《调饮与调酒》课程 的意义 调酒师是在酒吧或餐厅等场所，根据传统的配方或顾客 的要求，专门从事陪酒、酒水销售，并让客人领略酒文化和 风情的人员。作为一名调酒师不仅需要掌握丰富的酒品知识，高超的调酒技巧、熟练的操作技能，灵活的推销技艺，而且 还要具有良好的服务意识，熟练的酒吧英语，广博的知识和 良好的气质。[1]。在教学中，既要让学生全面而系统的掌 握这些复杂而繁多的知识与技能，还要培养学生的实践能力， 既要完成教学大纲规定的教学内容，又要让学生按照调酒师 职业技能鉴定的要求参加期末考核。因此，如何更为有效地 针对学生进行教学，提高《调饮与调酒》课程的教学质量， 成为高职《调饮与调酒》课程那个急需解决的问题。

理实一体化教学法即理论实践一体化教学法。突破以往 理论与实践相脱节的现象，教学环节相对集中。它强调充分 发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师 生双方边教、边学、边做，全程构建素质和技能培养框架， 丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。在整个教学 环节中，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现，没有 固定的先实后理或先理后实，而理中有实，实中有理。突出 学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习 兴趣的一种教学方法。

二．《调饮与调酒》课程的设置 （一） 课程设置的原则 1. 课程模块定位于实际工作岗位的要求 通过对五星级酒店及酒吧的调研发现，现在的酒店酒水 部及酒吧十分的关注学生基础知识的掌握及调酒技能的熟 练程度。以前有关鸡尾酒调制方面的教材基本都是以鸡尾酒常见的调制方法为课程设计的情境，比如：调和法调制鸡尾 酒的实训……，但是这种情境的设计很容易出现一个调制方 法里包含了很多种洋酒的理论知识，会导致学生在学习实操 的过程中对调酒技能掌握的比较好，但对鸡尾酒的相关知识 掌握的就不是很全面。所以，“理实一体化”思想的指导下， 通过课程改革，我们以六大基酒为课程学习情境设置的基础， 加入各种调酒方法，就会很容易让学生掌握基本理论知识及 操作技能。

2. 课程设计基于认识规律由简单到复杂的过程 课程设计六阶段 第一阶段：任务下达——教师提前将指定鸡尾酒调制任 务书发给学生，让学生做好知识准备，了解任务内容。

第二阶段：提出要求——教师将指定鸡尾酒的特点、要 求、原材料及使用器具进行说明。

第三阶段：教师演示——教师将指定鸡尾酒的调制过程 进行演示，并在演示的过程中说明应注意的事项。

第四阶段：学生模仿——学生分小组进行指定鸡尾酒的 调制，教师进行现场指导观察并打分。

第五阶段：教师点评——教师从学生调制的流程、成品 质量及动作规范程度等方面进行点评。

第六阶段：师生总结——师生共同将学生调制过程中出 现的问题进行筛选，并分析原因，解决问题，使学生掌握指 定鸡尾酒的调制方法。3. 教学设计基于实际操作，体现了职业能力、岗位的 迁升。

（二）课程教学内容设计的思路 在“理实一体化”的课程设计理念指导下，本课程以六 大基酒为基础，设置了七个学习情境，根据基酒不同的调制 方法设置学习项目；
一方面，每个学习情境先采用理论教学 法，将六大基酒的原料、蒸馏技术、生产环节及相关鸡尾酒 的配方、调制注意事项等一一介绍；
另一方面采用“四阶段 教学法”，通过准备实训材料---教师实践演示---学生模仿 练习---教师总结讲评，将每一款鸡尾酒的理论与实践、调 制方法与注意事项较好的结合在一起。在此基础上，通过系 统的归纳，寻找具有自身教学特点的研究思路与方法。

学习情境 学习情境名称 操作方法