[浅谈大学生饮食营养与健康] 当代大学生的饮食营养与健康

浅谈大学生饮食营养与健康

我院在校大学生营养状况调查 通过对500名在校大学生问卷调查，结果表明，近半数大学生存在营 养不良或营养过剩，目前在校大学生的营养与健康状况并不乐观。其原因分析如 下：
不重视均衡营养。调查结果显示大部分大学生对营养知识缺乏了解， 存在滥吃现象，不重视本人膳食平衡问题，不讲究科学性及营养性，饮食随意性 较大，有某些问题带有普遍性。1、碳水化合物明显摄入不足。尤其是女生摄入 热量普遍偏低，只有标准热量的69%左右。2、三餐热量分布不当。很多学生因 晚上熬夜，睡眠时间不足，早晨根本来不及吃早餐，还有的学生养成上午10：00 大课间休息匆匆进餐的不良习惯。3、优质蛋白质摄入不足。根据调查结果显示， 男生蛋白质摄入量为标准供给量的70%，女生为75%。4、维生素摄入不足。因 我校地处偏远，校内商贩很少，蔬菜和水果购买要去较远的市场，一部分大学生 为此宁愿不吃。

不良饮食习惯。调查显示大学生偏食、挑食者占42%，其中女生占64%， 以偏零食、素食为主，男生占36%，以偏荤食、碳水化合物为主，不吃早餐者或 早餐以零食替代者占32%，这是引起营养不良及营养过剩的重要原因，大学生正 处于生长发育的旺盛时期，此期学习负担较重，活动量大，对能量和营养素的需 求都超过其他成年人。长期饮食中以零食、素食代替主食，食物单调，这是引起 女生营养不良的主要原因。饮食中长期偏荤食、偏碳水化合物食品，使体内脂肪、 能量过多，再加上缺乏锻炼，久而久之会引起肥胖，这是引起男生肥胖的主要原 因。另有一些女生为了减肥盲目节食，午餐不吃饱，晚餐几乎不吃或以水果代替、 酸奶代替，引起营养不良。

均衡膳食对大学生的作用 均衡膳食對大学生的生长发育、学习精神以及疾病的治疗、预防等各个方面有着亲密的关系。

均衡的膳食构造对生长发育的重要性。营养是大学生生长发育最主要 的物质基础，有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有 赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定 数量的食物，合理的膳食是大学生生长发育的质根底。人体的生长发育、生命活 动、脑力膂力劳动的进行，都有赖于体内的质代谢。而人体内物质代谢过程中必 需不时地从外界摄取一定数量的营养丰厚食物，才干促进机体的生长发育、充分 人体的精神。

均衡的膳食构造能进步大学生学习效率。合理营养对促进大学生健康 与学习的有相当重大的作用，因此，合理营养与膳食平衡促进大学生健康成长所 必须的，合理的膳食构造能够进步大脑的活动力，进步大学生的学习效率。

如何提高大学生饮食营养 提高认识普及营养学知识。通过各种有效途径大力宣传科学合理的营 养学知识，让大学生了解成人膳食宝塔的构成，明白自身每日所需优质蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维的量，食物要求多样化，以 谷类为主，多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，少吃糖、盐。帮助学生建立膳食平衡的观念， 了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系，彻底纠正偏食的不良饮食 习惯，让大学生通过学习明白良好的饮食习惯是健康的需要，也是文明的表现。

调整大学生膳食结构。注意食品烹调艺术，进行食品合理调配合理烹 调是保证膳食质量和营养水平的重要环节之一。各种食物所含营养成分不完全相 同，任何一种天然食物都不能完全提供人体所必需的全部营养，因此大学生必须 广泛食用多种食物，科学分配每餐的营养和食品数量，做到早餐吃好，午餐吃饱， 晚餐适当的营养原则，满足大学生需要的营养物质，促进大学生健康成长，食堂 的工作人员亦应根据当地的饮食习惯、气候地理条件以及市场情况等，选择营养 丰富，价格合理的食物，根据食物的属性增加令人愉快的色、香、味等感官效果， 同时也使食物更容易消化吸收，提高所含营养素在人体内的利用率。尽量设法保 存食物中原有的营养素，避免破坏损失。

总之，大学生目前正处在身心发育的关键时期，合理的饮食关于对大 学生身心发育起到了关键作用。因而，关注大学生饮食健康是每一个教育工作者的紧要工作。

来源：食品界 2017年3期 作者：周艳荣