食品营养与健康的研究:食品营养与健康的论文

食品营养与健康的研究

营养（Nutrition）指的是人体摄取和利用食物过程总和，包括人体在 摄取、消化、吸收和同化的物质。食物中都含有一定的营养物质，将食物进行特 殊的加工处理，就能够制成富含营养、易于消化吸收、品种繁多、食用安全的食 品。人体摄取食品，消化食品，吸收食品中的营养，从而促进人体的生长发育、 抵抗衰老、防御病毒、延年益寿等生命过程的进行。

2食品与营养的关系 食品与营养是当今广大老百姓比较关注的热点话题，食品与营养对我 国国民经济和社会发展起着重要的作用。食品的营养指标也成为了食品制造加工 领域的重点研究对象之一。人们的正常生命活动离不开食物供给，人体摄取食物 是为了解决“肚子饿”的问题，从食品中吸收基本的营养物质，同时，人们追求“好 吃”的食品，为了使人体味觉得到满足，现在人们渴望“健康”的食品，健康而有 营养的食品既是为了保证人体的健康，也是为了更好地实现人体对食品的功能性 需求。

3食品营养与人体健康的关系 人体必需蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和 水七大营养素，食品中含有营养物质，人体的生命和健康需要营养物质，人体的 生长发育需要营养物质，人体从事劳动及活动需要营养物质。人的生命必须通过 饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的学习能力、 抵抗病菌的能力、运动能力、康复能力、生殖能力、智力、体力、身高体重、寿 命等都与饮食营养有着密不可分的关系。一旦人体摄入营养素不平衡，就容易导 致一些疾病的发生，影响人体生命健康，例如，蛋白质的缺乏会令人感到恐慌、脂肪的缺乏会使人懒惰和不爱思考、维生素A的缺乏会导致皮肤干燥、维生素B1 的缺乏会使人得脚气病等不良症状的出现都与营养素不平衡有关。但是，现实中 没有一种食品能够按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。所以， 要合理营养和平衡膳食，为了满足营养的需要，人体必须摄入多种多样的食品， 让人体所消耗的营养与从食物中所获得的营养达成平衡。总之，人类的生命需要 食物来维持，人类的健康好坏与食品营养有着非常重要的联系。

4食品营养强化措施 膳食结构的不合理是造成人体营养不均衡的根本原因，而食品营养强 化的目的就是为了改善人类的营养状况。通过在食品中添加维生素、氨基酸和矿 物质等营养物质来强化食品的营养指标。在现实生活中，很多人都缺乏营养学知 识，对待食品一味的追求视觉和味觉的享受，从而忽视了食品本身的营养价值。

食品应当是在满足人体生理需要的基础上，尽量包含多的营养素来保证人体的健 康成长。但是，一些食品加工厂商为了谋求私利，迎合广大消费者视觉和味觉的 享受，却忽略了食品本身的营养价值标准，从而导致一些人出现营养不良等症状， 影响人体的健康。

食品营养强化就是针对人体的特性，根据人体对营养素的需求，遵循 “缺什么就补什么”的原则，向食物中添加营养强化剂。一般来说，营养强化剂往 往是食物中比较缺乏的，同时人体所必须的。针对特殊的人群生产营养强化的特 殊食品，平衡这些人的膳食结构。食品营养强化必须要符合大众的需求，对人民 生活所必需的食品进行营养强化，对维持人体健康具有显著地效果，例如，人类 主食大米、面粉、面包、面条等。在我国，由于农民的经济水平相对较低，能够 享用的物质基础有限，导致农村居民出现营养不良症状的现象较多，所以，食品 营养强化要面向广大农民，把农村当作开展食品营养强化工作的重点。食品营养 强化除了面向人类主食，还要面向人类日用品，例如，食用油、食盐、食醋、酱 油等调味品，这些生活日用品对于促进人体健康也有着重要的作用，所以，向这 些生活日用品中添加钙、碘、铁、锌等微量元素，也能够提高它们的营养标准。

另外，人们的日常生活中离不开饮品，所以，食品营养强化也应该面向饮品，特 别是牛奶、饮料等经常饮用的饮品，往这些饮品中添加营养素，有助于人体吸收， 对人体的营养平衡有重要的作用。

往食品中添加营养强化剂，既要有针对性的添加营养素，还要注意食 品安全，确保人体的安全。采用科学有效的方法添加营养强化剂，保证营养成分 不流失。此外，政府食品质量监管部门要对食品质量进行严格监管，对于不达标的食品要将其杜绝在市场内，要制定合理的食品营养标准。

5结束语 食品营养关系到人体的生命健康，食品营养强化对于解决人体营养不 良症状有积极作用。人体摄入食品，吸收食品中的营养，保证人体正常生理活动 的需要。在日常生活中，我们自己要注意调节膳食结构平衡，保证营养平衡，从 而促进生命健康发展。