酒店管理专业学生工学交替中所遇问题分析以南通纺织职业技术学院为例_什么是工学交替

酒店管理专业学生工学交替中所遇问题分析以南通纺织职业技术学院为例

摘 要：
工学交替；
问题；
实践 1 前言 “工学交替”一直是高等职业教育的特色，它不仅提高 了学生的综合能力，而且弥补了校内教学资源的不足问题。

1我院自06年开设旅游酒店管理专业以来，“工学交替”一 直是我校校企合作、新型教学模式改革的示范专业。我院采 用“四段式”工学结合，变通国际酒店管理专业流行的“2+1” 培养模式，采用“1+0.5+1+0.5”的“四段式”人才培养模 式，即第一学年在校学习专业理论知识，第二学年前半段结 合暑假（6个月）工学交替实训学习，实训结束回校继续一 学年理论学习，然后进行毕业顶岗实习。通过这种工学结合 人才培养，学生能更有效地将实践与理论相结合，能学以致 用；
能培养出专科层次的高技能人才。此“工学交替”方式 培养操作性强，应用性强。

虽然学生也获得了酒店的普遍好评，但是，在历次的“工学交替”过程中，也出现了一些问题。

2 该课题的相关研究 许莲分析了“工学交替”的负效应产生的原因，主 要是角色的转换而引起的。张宏认为在“工学交替”中，应 该树立以人为本的管理理念、培训方法多样化、以工学交替 中介争取“三盈”等具体措施。2范正宇提出了解决“工学 交替”学生心理问题、实习基地选择以及实习制度完善等方 面提出了相关对策。3谭欣提出加强与经济型酒店的合作， 拓宽学生“工学交替”实习岗位，学校建设经营性实训基地 的对策。4 3 工学交替中出现的问题及分析 3.1 工学交替中出现的问题 09、10级学生基本都是80年代末或90年代初出生的，大 都没有经历过很艰苦的环境，一下子到酒店里“伺候”人， 很多学生适应不了。实习初期，思想情绪波动也比较大，也 有个别的学生坚持不了退出的；
有很多学生在面对困难的时 候，经常也会向老师哭诉；
但是也有的学生是在一种很快乐 放松的心态下工作，实习工作非常出色。

3.2 相关问题分析 同样在一个集体中学习，在一个单位实习的学生们实习 中的表现是多种多样的，原因是多种的：学生实习初期的新 奇感很快就被繁重的工作冲散了，从而产生巨大的心理落差。

加上在工作中受挫，就会产生一种读书无用的想法。学生们受社会上歧视服务工作的传统观念影响，对这个行业及专业 也产生了抵触。

就培训这方面而言，以南通酒店市场为例，因为四五星 级酒店普遍人手不足，所以酒店通常不愿意花费过多时间用 于员工培训，只是在实际操作中给予一些纠正和指导。而且 酒店在分配实习生岗位上，往往从酒店的实际需要出发，而 不考虑学生的意愿和专长。我院10级的某位同学英语口语出 色，她一直想去西餐厅锻炼自己，但是酒店客房部缺乏人手， 把她分到了客房部，学生带着情绪上岗，期间一直要求换岗， 但一直未得到满足，导致了她对这个专业、行业产生灰心。

现在南通酒店的实习生占据了50%以上的基层岗位，因为酒 店除了支付实习生一定的生活费用外，基本没有其他支出， 酒店业藉此减少成本，提高竞争力。酒店的一些激励机制（例 如竞赛奖励等）也没有覆盖到实习生，目标意识的偏离，激 励机制的缺乏影响了学生的积极性；
因为实习生实习时间是 固定的，在酒店管理层看来，花钱培训学生，将来可能流失 是得不偿失的。所以他们不愿意重视培训，这将直接导致实 习生不满情绪，也影响其工作效率与质量。

4 对于“工学交替”的一些建议 酒店业人才流失率高是一个普遍的现象，但是酒店要在 激烈的市场竞争中始终保持人员资源的优势，就必须十分重 视利对酒店员工的培训，尤其不能忽视实习生这一团体。实 习生普遍素质较高，求知欲强，学习能力强，虽然他们在酒店只是短暂的实习期，但是他们却是酒店人才的储备力量， 一个酒店良好的培训体系、和谐的工作环境、高效的管理模 式和卓越的领导都会给他们留下深刻的影响，将来他们就业， 这些都是他们考虑的主要因素。有些酒店就向曾在该酒店实 习的学生承诺：将来你们毕业后来工作，将直接转正；
但是 有些酒店就仍然需要有三个月的实习期，前者的人性化政策 就会对学生产生巨大的吸引力。随着校企合作工作的进一步 推进，了解也在不断加深，协调工作也将会更加紧密顺畅。

我院在“工学交替”采用系领导统一指导、教师具体负 责制，安排具体的老师负责某一个实习点，学生有任何问题， 都直接快速地反映给实习指导老师并得到及时解决，这就使 一些矛盾和问题不会积累和激化。这种体制取得了很好的效 果，也获得了院领导和酒店的赞赏。

校企合作，“工学交替”的实施取得了很好的成效，学 生的就业形势是供不应求。学生通过“工学交替”对酒店也 有了较为深入的了解，将来工作的适应性更强了。很多学生 在实习刚结束时曾表示将来不从事酒店业，但是经过一段时 间的学习和考虑，而且酒店也为曾在本单位实习的学生开出 了一些很优越的薪酬和条件，所以很多学生在预就业时，还 是纷纷选择了原先实习的酒店。一些已经毕业的学生也在当 初实习的酒店干出了不斐的成绩，08级的一位学生去年顶岗 实习时选择了当初实习的酒店，现在已经是该酒店西餐厅的 经理助理。我院的旅游酒店管理专业“工学交替”实践，经过四年 的摸索实践，虽然一些问题还在不断改进，但是我们走出了 一条高技能实践性人才培养模式之路。

参考文献：
[1]许莲.浅谈酒店管理专业“工学交替”的负效应. [J].广西轻工业. 2011(6). [2]张宏.苏州经贸职业技术学院“工学交替”中学 生培训问题探析.[J].职教通讯.2011(2). [3]范正宇.酒店管理专业学生工学交替存在的问题 及对策研究.[J].职业教育.中小企业管理与科技.2011(5). [4]谭欣.高职酒店管理专业“工学交替（4+1）”常 见问题分析与对策—以柳州职业技术学院为例 .[J].高教 论坛.2011(8).