中职学生课程教育改革论文_中职教育改革

中职学生课程教育改革论文

1.1对偏难和相对陈旧的理论知识做适当的删减 中职《畜产品加工》课本的编排偏难、相对陈旧，这部 分正是导致学生学习困难的关键。教师在备课过程中，结合 班级学生的实际情况，将部分内容做适当的删减。比如，在 课程中有太多“新鲜纯净的乳捎带甜味，这是由于乳中含有 乳糖，因其含有氯离子，所以稍带咸味也不影响学生的具体 操作；
常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不 易察觉，但异常乳如乳房炎乳中氯的含量较高，有浓厚的咸 味；
乳中的苦味来自钙离子和镁离子，而酸味是由柠檬酸、 磷酸产生的。”这样理论性、专业性极强，和畜产品加工工 艺关系不是太紧密的理论知识。教师应该对这类知识点进行 分层归类，采用不同的学习方法：偏难的删除，降低学习难 度；
和畜产品加工有联系，但数据琐碎、难记的，让学生阅 读了解，降低学习难度；
将基础理论知识和可操作性强实践 部分作为学习重点，减轻学生的负担、突出教学重点。

1.2将理论教学和实践有机结合起来单纯的理论教学，即使教师借助多媒体技术的可视性和 生动性，在一定程度上能够调动学生的积极性和学习兴趣， 但是，这种强迫记忆的学习意义不大，可采取将理论教学和 实践操作结合起来。比如，在学习“牛乳的冰点和沸点”时， 教师可以借助教学仪器或者使用生活常用工具充当教具，让 学生通过操作和测量得出牛乳的冰点大致在“-0.525―― -0.562℃”之间，常压下的沸点大致为100.55℃。然后让学 生按一定的比例加入水，再次测试其冰点和沸点，观察其变 化。这种注重操作的学习方法，一方面可以调动学生的学习 热情，另一方面也让学生体验知识的获得过程，强调了过程 和方法，符合中职学生的年龄特征和性格特点。

1.3弱化理论体系，将理论知识、实训指导融入到每个 加工项目中 《畜产品加工》课程，对于中职学生主要是在了解一定 的基础知识的前提下掌握加工技能。因此，教师可以适当整 合学习内容，调整学习方法。弱化理论体系，将理论知识、 实训指导融入到每个加工项目中，让学生自主阅读课本中的 相关知识，然后到实习车间或实验室进行实验实习，在实习 的过程中，教师有目的、有针对性地提问与其相关理的论知 识和操作步骤。比如，在“中式香肠”的实验实习中，设计 “制作中式香肠需要哪些原料和设备？”“如何鉴别鞣料是 否成熟？”“简述其操作要点”之类的问题。

2突出学生的主体地位，调动学生学习的主动性，激发学生的学习兴趣 2.1改变学习方式，采用小组合作，调动学生的主动性 在新课程理念下，中职学生是课堂学习的主体。教师只 有改变传统的教学方式，将学习的主动权归还给学生，变“要 我学”为“我要学”。提倡学生与文本交流、学生之间交流 为主的课堂模式。教师可以采用小组的方式，突出学生的互 助合作，加强学生在课堂上的交流和探讨，促使学生对课本 知识进行反刍，强化学习效果。当然，在自主学习的过程中， 离不开教师严密的组织、科学安排和及时的监督，保证自主 学习顺利进行。

2.2学生展示为主，教师点拨、引导，力求画龙点睛 学生展示，是学生学习主体地位的一种表现形式。在经 过了自主阅读、交流质疑、探讨总结等自主学习环节之后， 将各小组的学习结果在班级内进行展示。这主要表现在对课 本内容的梳理、归类、总结、拓展和提升。教师要认真聆听 学生的展示，快速思考这些展示结果，对其正误做出准确判 断，及时给予点拨、引导。点拨应遵循精炼、准确、有启发 性，引发学生快速思维，从而纠正认识上的偏差。

2.3鼓励学生大胆质疑和创新学习 食品加工技术日新月异，课本中的某些知识点相对落后， 不要求学生做搬运书本观点的“小贩”，而是鼓励学生大胆 质疑，勇于创新。也可以引导学生，对现实生活中，食品加 工行业存在的问题进行分析，培养学生从业的责任感。比如，在学习“牛乳的冰点”的时候，有学生就提出了“热牛奶结 冰快还是凉牛奶结冰快”的疑问。这是一个课本没有涉及到 的问题，但是在乳制品加工的过程中要经常运用。教师鼓励 学生通过亲自操作来解决这个疑问。当学生被“热牛奶结冰 快”这个现象吸引时，教师可以以此为契机，鼓励学生对我 们习以为常或按常识推理的问题大胆提出质疑，并不断探讨， 以此激发学生的探索热情和创新精神。

3大力开发课外课程资源，丰富学生的学习，提高动手 操作能力 3.1开发课程家庭资源 《畜产品加工》课程，是一门有利于大力开发课外课程 资源的操作性强的课程。教师鼓励学生利用家庭具备的条件， 进行肉、乳、蛋的不同加工。可以让学生分小组分别在家庭 中制作腊肉、酱肉、中式香肠、乳酸菌饮料、皮蛋、咸蛋等。

将自己的作品带到学校，在班级内品尝、点评，既可以让学 生体验到制作、分享的快乐，又可以提高学生动手操作的积 极性，弥补课程编排的某些缺陷。

3.2开发社区课程资源 利用社区内的课程资源，增加学生实践机会。比如，许 多地方出现销售鲜牛奶和自主酸牛奶的奶牛养殖户。学生可 以通过和其交谈、交流，了解不同牛乳的形态、结构，验证 自己课本学来的理论知识。也可以讲述你学来的酸奶制作过 程，请他们为自己指点，促进理论和实践的结合。3.3开发企业课程资源 许多学校的实训基地建设不足，导致相当一部分实践课 程不能保质保量完成。教师要借助课程的优势，大力借助学 校周围的企业资源，作为课程资源的有效补充。和企业联系， 让学生定期走进企业实习，通过参加食品的加工生产，巩固 原料的选择原则，加工的工艺流程，不断提高学生的实践能 力。总之，《畜产品加工》课堂教育改革之路，是一个漫长 而曲折的过程，需要根据各学校的具体情况有计划、有针对 性地进行探索，摸索出一条具有自己特色的课程改革之路。