职业院校速冻食品加工技术教学改革与实践 中职院校教学改革

职业院校速冻食品加工技术教学改革与实践

关键词：职业院校；
速冻食品加工；
教学改革 速冻食品加工技术是职业院校食品加工技术专业课程体系中的核心 课程，是一门实践性、应用型较强的学科。职业院校的学生与其他普通高等学校 学生相比，普遍存在基础知识较差，自律性较弱，学习积极性不高，甚至部分学 生存在厌学的现象，在教学方法上应区别于其他院校。

课堂教学和任务驱动是学习速冻食品加工技术的主要形式，如何在有 限的时间内使学生正确掌握不同速冻食品加工工艺基础知识和实验操作技能，并 具备分析问题、解决实际问题的能力，是完成这门课程的主要目标。为调动学生 学习积极性、提高教学效果，通过手机进课堂、任务驱动法和完善课程考核体系 三方面激发学生学习兴趣，取得较好的教学效果。

1手机进课堂，让学生“活起来” 在当今高速发展的移动互联网时代，手机已成为人们生活中不可缺少 的一部分，学生尤其是职业院校的学生上课不专心听讲、玩手机现象越来越严重， 控制起来相对困难。各学校也出台了相关制度来约束学生上课玩手机的现象，但 效果并不是很显著。针对目前职业院校学生的基础及速冻食品加工技术课程特征， 从四个阶段来设计手机进课堂教学模式。

1.1课前设计 依据课程教学大纲、教学目标上传相关教学资源，将每节课的课件、 相关知识链接和实验验操作步骤上传到课程QQ或微信公众平台中，以动画形式 自动播放，配背景音乐，增加学生学习的趣味性。

1.2课前学习 教学资源上传后，所有学生的手机会收到相关提醒。学生登录到公众 平台，即可观看本节课程视频，查看教师发布的知识点、实验操作关键点等学习任务，提前完成对本节课的预习。同时在学习资源活动栏中创建答疑、讨论的问 题，并让学生找出本节课主要的学习目标、重点、难点；
同时教师定期登陆公众 平台，查看学生自学情况，对学习进度为0的同学，在通知栏中发通知提醒该生， 并作为上课重点提问对象。

1.3课堂教学 ①在签到栏设置签到标志，保证每位同学都能按时到位。课堂教学前， 根据课前疑难问题开展新课的引入。②重难点串讲。教师结合疑难问题针对性的 讲授本节课的重点、难点，并让学生区分重点与难点。③分组讨论。教师根据本 节课的学习目标、重点难点设计相关问题，学生以小组为单位开展讨论，并分别 由各组代表学生讲述本组讨论结果。④交流答疑，根据讨论结果，巩固本节课学 习目标、重点难点。⑤布置作业。

1.4课后互动 根据本节教学目标、重点和难点，小组分别设计相关产品的加工工艺， 在设计过程中遇到问题提交至课程公众平台，可在讨论区讨论、交流与留言。

这种手机进课堂的教学模式，既保证了学生学习主动性，又避免了学 生学习的盲目性。手机公众平台的建立，不仅活跃了课堂教学，也将课堂教学延 伸至课前、课后，丰富了学生业余学习。

2任务驱动化，让学生“动起来” 实验操作是速冻食品加工技术配套的课程，通过实训要求学生能够熟 练掌握典型食品的加工工艺，熟练使用相关生产设备，而传统的实训教学中，学 生仅在教师的指导下按照提供的配方和要求开展，这种被动的接受，不仅扼杀了 他们的创造性，还给那些钻空子的学生提供了机会。

2.1任务提出 实训任务开展前，根据上课所讲理论知识，教学目标和学生学习的实 际情况等因素确立实训项目，激发学生对课程的兴趣。其具体任务如下：速冻水 饺加工及品质控制、速冻汤圆加工及品质控制、速冻粽子加工及品质控制、速冻 芝麻球加工及品质控制、速冻畜禽肉丸加工及品质控制和速冻果蔬制品加工等， 通过实验操作来培养学生动手操作的能力。2.2任务驱动 教师根据课程内容来设计课程任务，学生以团队形式完成任务，每个 团队都应选出1位基础知识扎实而且有责任心的同学来担任小组长，组长的任务 是帮助各团队制定出完成项目任务的详细计划，督促团队成员完成任务，协调团 队成员共同解决问题，并协助老师传达教学任务。团队成员应合理分工，每位成 员在团队中都应有相应的任务。

2.3成果展示 任务完成后，将产品展示于公共平台，学生根据产品外观形态分析问 题的关键所在，并找出相应对策。通过多组展示对比的形式，充分调动学生的积 极性，让每位学生在课堂上都能够参与进来，逐步培养学生思考问题和团队协作 的意识。

3完善课程考核体系，让学生“比起来” 张剑等[1-2]研究表明，传统的期末书面考试课程考核体系，由于考试 时间有限、卷面题量有限和学生发挥失常等因素，有时仅能片面反映学生对知识 掌握的程度。相对较为完善的“过程+成果”的课程考核可全面反应学生掌握知识 的程度和相关技能熟练操作程度，过程考评主要体现在出勤、手机平台课前预习、 作业完成、课后答疑回答和任务驱动成果展示情况等，成果考评主要是学习评价 和技能考核。学习评价重在评价学生的学习能力，以学生解决实际问题的能力和 完成学习目标为依据[3-4]。实践技能考核的考场主要从理论知识掌握、技能操作 熟练程度、产品效果评价三全面考虑。这样的考评方式，学生不仅掌握了理论要 点，还学会了实际操作。针对“过程+成果”的考评方式，通过抓拍照片、录制视 频的形式上传至公共平台，并评出冠、亚军名单，同时鼓励学生多参加省、市级 组织技能大赛，逐步培养学生的竞争意识。

4结语 教学改革是一项不断探索、不断完善的复杂工程，在职业院校的教育 中，必须以正确的教学方法为基础，以合理的考核方式为向导，以培养社会有用 人才为目标，不断改进教学方法，提高课堂教学质量，设计理论与实践相结合的 教学模式，来实现“教师为主导、学生为主体”的高质量课堂教学。