【关键词】 餐饮具;消毒;合格率 餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健 康的重要措施。为了解我区公共餐饮具消毒现状，便于进一步加强食品卫生管理， 我们于2007年对辖区中、小型餐饮单位、食品摊点的餐饮具进行了随机抽样检测， 现将结果分析报告如下。
1 资料与方法 1.1 资料来源 来源于我区2007年882家饮食行业各类餐饮具随机无菌抽样的样品。
采用大肠菌群快速检验纸片，随机抽取待用餐具，每份贴纸片2张，每张 纸片面积为5 cm×5 cm，用无菌生理盐水润湿纸片后，立即贴于食具内侧面，30 s 后取下，置于无菌塑料袋内。
1.3 检验方法 1.4 评价 依据食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94[1]评价，检出大肠群菌阳性为不合 格，1个餐厅有1份餐具检出阳性即判定为该店餐具消毒不合格。
2 结果与分析 2.1 不同规模餐厅消毒质量检测情况 2.2 各类餐饮具检测结果比较3 讨 论 大型餐厅餐饮具消毒效果最好，中型餐厅次之，小型餐厅消毒效果最差。
餐厅规模越大，设备越完善，餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒管理越好，餐具 消毒合格率也越高，而小型餐厅消毒设施不完善，使用消毒柜较少，管理较差， 合格率低[2]。小型餐厅由于规模小，操作间面积小，没有单独的洗消间(区域)， 餐饮具保洁设施不完善，易造成二次污染，且餐饮具数量不足，不能满足正常客 流量的需要，尤其在用餐高峰常不消毒使用。
4 措 施 4.1 严格消毒制度和消毒技术规范 4.2 严格卫生许可 加强中、小型餐厅和食品摊点的预防性卫生监督和经常性卫生监督工作， 按照GB14934―94《食(饮)具消毒卫生标准》规定，增加监测频次，每月至少一 次，每次取样6～10样。
4.3 做好从业人员的岗前培训 加大卫生知识培训力度，加强餐饮业消毒管理制度和企业自身管理，只有 从业人员自身重视了消毒工作，并熟悉掌握餐具的各种消毒方法，才能主动、认 真的作好餐饮具的消毒工作，从根本上保证餐饮具使用前的清洁、消毒，符合国 家卫生标准[2]57。总之，为贯彻预防为主的方针，切实执行《食品卫生法》， 确保人民身体健康，餐饮具消毒具有十分重要的意义。因此加强对餐饮业的监督 和监测，强化卫生管理，齐抓共管，完善卫生设施，落实餐饮具的消毒工作，提 高餐饮具的消毒质量，把住病从口入，严防重大食物中毒及其他食源性疾病的发 生。
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