[如何构建酒店管理专业实践教学体系]实践教学体系

如何构建酒店管理专业实践教学体系

【关键词】产学结合;酒店管理专业;实践教学体系 随着我国酒店行业的不断发展，对于酒店管理专业人才 的要求也越来越高。而随着酒店数量的不断增加，酒店在招 聘人才时往往需要直接上岗的人才，这就要求高校酒店管理 专业教学中不断加强相应的实践教学，从而更好地培养学生 自身的专业技能及知识。产学结合的教学模式作为将高等教 育与经济发展的有机结合，从而更好地适应现今的教学需求， 对于提高高校酒店管理专业的实践教学具有重要的作用，不 仅能有效提高教学质量，同样也能为学生在社会中的发展奠 定良好的条件。本文就产学结合模式在酒店管理专业实践教 学中的运用作出相应的分析。

一、酒店管理专业实践教学的现状 (一)校内实践教学条件。现今在高校酒店管理专业教学 中，大多数院校的实践条件建设不能满足现今的教学需求。其主要原因在于高职院校资金、办学规模等因素，大多数校 内实践仅仅是对学生单项技能培训及实际训练，设施的规模 及层级不能满足现今高级酒店的需求，从而影响学生今后的 就业。同时，单项训练往往会忽视对学生服务意识、团队合 作意识等能力的培养，使学生很难适应酒店的实际需求。

(二)部分教师缺乏相应的实践能力。在高校酒店管理专 业教学中，部分教师往往具有较强的理论专业知识，普遍存 在着实践能力较低的现象。教师往往是由学校到学校，对于 酒店企业内部的环境及实际操作方式缺乏相应的认识及操 作能力。而随着时代的不断进步，酒店行业也得到了不断发 展，也出现了全新的服务理念及新技术，但是由于教师工作 任务繁重，不能与酒店企业进行相应的接触，导致知识更新 缓慢，不能有效提高自身的实践技能，导致实践教学内容与 酒店的实际需求不相符，从而影响到教学质量的提高。

(三)校外实践条件。酒店管理专业作为重视实践能力培 养的学科，虽然高职院校与不少酒店企业都存在合作的关系， 但是其合作深度远远不能满足实际技能的实习。虽然高职院 校要求相关专家担任指导，但是实际的合作却并不多。而且 在酒店企业中，部分酒店为了节约人力及培训成本，将学生 作为廉价劳动力进行使用，学生往往只做重复单一的内容， 对于酒店各个岗位的实际操作流程缺乏相应的了解，从而影 响到学生的专业技能培训及今后的就业。

二、产学结合模式酒店管理专业实践教学体系的构建(一)服务管理递进，工学交替的实践教学模式。实践教 学是高职院校与企业共同合作教学的教学模式，酒店管理专 业通过服务递进的方式(服务员―――领班―――部门经 理)进行相应课程教学设置，合理培养学生的基本专业技能 及综合素养，促进学生更好成长。工学交替指通过入学到就 业的校内校外交替结合教学，从而更好地提高学生的实践操 作能力。其实施过程为:第一学期对相应的专业素质知识进 行学习，并组织学生到酒店内参观学习，使学生对酒店环境 有初步的认识。第二学期对酒店管理专业的相关技能知识进 行讲解，并组织校内单项实训练习。同时鼓励学生运用课余 时间对酒店行业的真实工作内容进行了解，通过产学结合的 教学方式不断提高学生的专业能力。第三学期组织学生到相 应酒店进行轮岗实习，从而提高学生自身的服务水平及综合 素养，通过实际训练，提高学生的交流能力。第四学期对学 生在酒店内的实习状况进行相应的评价，从而不断完善学生 自身的专业素养，进一步提升学生酒店管理能力及综合职业 素养。

(二)构建教、学、做一体的专业实践课程体系。在酒店 管理专业教学中课程设计是实施产学结合的重要方式。课程 设计应以酒店工作的内容为中心，结合酒店企业构建“产学 合作、工学结合”的课程体系。通过以酒店管理岗位的需求 为教学内容，以职业素养为主体，职业生涯为目标，“教、 学、做一体”的课程体系，从而更好地培养学生的服务技能及专业素养。其课程体系应包括专业内容及实训环节，通过 理论与实践相互结合教学，从而更好地培养学生的职业能力。

同时在构建实践课程体系时应当以酒店企业岗位的实际需 求为目标，科学、合理地安排实践教学内容，以企业人员授 课的方式教授学生相应的知识及技能，从而为企业培养符合 企业发展的人才。

(三)构建校外实训基地。在构架校外实训基地时应本着 “互利互惠、双向互动”的原则，建立长期稳定的实训基地。

节假日通常是酒店较为繁忙的时期，因此，酒店企业与学校 应充分利用节假日、周末组织学生到酒店内进行实习，不仅 能有效解决节假日酒店员工短缺的现象，同样也能使学生得 到相应的实践锻炼。同时，在针对实践性较强的课程时，应 当聘请酒店管理人员进行授课，从而使学生更好地学习先进 的酒店管理知识及技能，从而更好地培养学生的职业素养。

酒店管理专业的教师也可以运用自身的理论知识为酒店策 划及培训，从而提高教师自身在酒店内的实际工作经验，更 好地提高酒店管理专业的实践教学质量。

(四)建立双方评价体系。产学结合的教学方式能够培养 技术型人才，促进高校及酒店的长远发展。因此，在建立学 校、企业参与的实践教学体系时，应当科学、合理地建立相 应的评价体系，从而更好地培养学生自身的综合素养。首先， 在建立实践评价体系时，制定实践教学计划可以邀请相关专 家及企业管理人员共同参与，使实践教学计划更加真实可靠。同时，在制定相应的实践评价体系过程中，应注重与酒店企 业中的实际工作相结合，对学生在实训过程中的表现合理打 分，学生对酒店管理专业技能的掌握由酒店与学校共同点评。

此外，对毕业生建立相应的跟踪调查体系，结合学生在毕业 后的职业发展及工作状况，不断完善相应的实践教学体系。

在酒店管理专业实践教学中，应当通过多种评价机制，从而 推动产学结合教学模式的有效发展，为培养学生的专业技能 及综合素养奠定良好的基础条件。

三、结语 综上所述，在高职院校酒店管理专业实践教学体系中， 首先需要高校结合相应的酒店企业构建实训教学基地，为实 践教学提供良好的环境。同时，在酒店管理专业实践教学中， 通过产学结合的教学模式，将校园课堂教学与实际的酒店工 作进行结合，不仅能有效提高课堂教学质量，同样也能有效 培养学生的实践能力，更好地培养学生自身的专业技能及综 合素养，为学生今后在社会中的职业发展奠定良好的基础条 件。

【参考文献】 ［1］吴捷．应用型大学酒店管理专业教育模式特色分 析［J］．当代教育实践与教学研究，2016，16:22 ［2］刘丹．高职院校酒店管理专业学生实践教学的现 状及对策［J］．西部素质教育，2016，18:82～83