2资源整合 啤酒发酵基础理论知识学生可通过课程网络平台自学， 本次课的知识目标为理解啤酒发酵原理，掌握发酵技术及发 酵过程中的物质变化，但啤酒发酵内容较抽象，啤酒发酵原 理复杂，采用密闭发酵的方式，无法看到发酵罐内部的现象， 学生不易理解，可通过动画模拟、视频演示突破重点难点；
本次课的能力目标为培养学生啤酒发酵操作的能力，通过模 拟仿真软件进行啤酒发酵的模拟操作，通过啤酒生产实训室 进行真实生产的拓展任务，巩固学习效果。
3过程实施 将教学过程分为三个环节：创设情境，布置任务；
自主 学习，工艺设计；
仿真操作，在线测试，采用的教学方法为 任务驱动法、小组学习法。在前面的课程中，学生已经学习 了啤酒生产原料、麦芽汁的制备，那么酵母是如何利用麦芽汁发酵成啤酒的？这个过程发生了哪些物质的变化？需要 什么条件？ 3.1创设情境，布置任务 利用啤酒中试生产线，为学生创设一个真实生产操作的 学习环境(图1)。布置生产任务，每组针对不同类型的啤酒， 设计发酵工艺、绘制发酵曲线。
3.2自主学习，工艺设计 （1）自主学习：教师组织学生进入“课程网络学习平 台”，根据生产任务，为学生介绍相对应的学习内容，学生 可根据生产任务进行查阅和学习相对应的教学资料。本次课 教学难点：啤酒发酵原理。啤酒发酵过程较复杂，学生不易 理解，可通过动画模拟（图2），直观展示出啤酒发酵的过 程，突破难点。本次课教学重点：啤酒发酵技术。由于啤酒 发酵内容较抽象，是采用密闭发酵的方式，发酵系统自动控 制，无法看到发酵罐内部的发酵现象，通过视频演示传统发 酵技术，使用的是敞口发酵池，将发酵现象展示给学生，使 学生对啤酒发酵现象有个感性的认识；
现在啤酒厂采用的是 现代发酵技术，使用的是大型密闭式的发酵罐，不便于现场 讲解，通过视频演示，使学生了解现代发酵设备。通过传统 发酵技术的视频可以看到发酵现象，现代发酵技术的视频可 以看到发酵设备，促进学生对啤酒发酵技术的理解。（2） 工艺设计：学生通过课程网站对发酵工艺的内容进行自主学 习，分组设计发酵工艺、绘制发酵曲线，教师进行指导，组织各组进行汇报与答辩。
3.3仿真操作，在线测试 学生根据每组设计的发酵工艺，利用模拟仿真软件，可 进行进麦汁、充氧、接酵母、设置发酵参数等操作，掌握发 酵工艺流程和岗位基本操作，为后续真实生产奠定基础。利 用课程网络平台中的“在线测试”，检查学生自主学习效果， 教师根据测试结果进行总结。在完成本次课的三个教学过程 后，在后续课上进行拓展任务即真实生产、巩固成果，在啤 酒生产实训室，利用啤酒中试生产线，每组进行不同类型啤 酒的生产，巩固学习效果。
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