中职酒店管理专业 中职酒店管理教学研究3篇

中职酒店管理教学研究3篇

［关键词］中职；
酒店专业；
职业素养 一、职业素养的内涵及其重要性 （一）职业素养的内涵 “职业素养”不等同于“职业技能”，职业技能只是职 业素养的一个方面，职业素养的概念更加广泛。我认为职业 素养除了包括与工作能力有关的技术等显性的职业素养之 外，还包括职业道德、职业态度、职业作风等隐性职业素养， 酒店业从业人员的职业素养还包括必须良好的服务意识，良 好的仪容、仪表、举止、修养等素质。

（二）职业素养的重要性 首先，目前中等职业学校学生多为“00后”，他们大多 生长在“6+1”的独生子女家庭，因此动手能力和责任心都 不够，如果在校期间不接受系统的教育加强他们的职业素养， 将很难适应酒店高强度的工作环境。其次，技能通过学习比 较容易获得，比如通过三年时间学生就能获得基本的酒店服务技能，并且在实践中日趋成熟，但如果一个人基本的职业 素养不够，比如说他对酒店的忠诚度不够，那么他的本领越 大，对酒店存在的隐患也越大。

二、如何培养酒店专业学生的职业素养 中职酒店管理专业学生职业素养教育不仅是指在课堂 上学习理论知识，而且还指在生活中、社会实践中自觉培养 自己的个人素质与修养，职业素养教育应该是一个从“外在 到内在再到外在”的过程，是培养学生良好的职业习惯，并 将良好的职业习惯融入其思想中，最终形成无意识的本能反 应的教育过程。

三、培养职业素养的具体方法和形式 （一）打造职业氛围、塑造职业形象 酒店专业的学生上课时须着工作制服，从一开始就要培 养学生良好的职业意识，教室或实训室可以张贴酒店知名企 业、行业规范或是行业前沿信息，帮助学生了解认识行业特 点，形成良好的职业氛围。

（二）注重情境教学法和任务引领教学法 教师在课堂上开展以情境教学、任务引领为主的专业教 学，使学生在职业知识和职业技能的学习过程中强化职业意 识，培养职业素养。教师创设的情境应该具备真实、生动与 岗位内容相契合的特点，便于学生将所学的专业知识创造性 地运用到问题中去，一来增强了专业学习的趣味性，提高了 学生学习的积极性；
二来有利于学生有效地掌握专业技能，更有益于学生把所学知识转化为实际工作能力。

（三）在实践中渗透职业素养教育 通过在实训基地的客房、餐厅、前厅以及会议等各部门 的实践，使学生在较真实的工作环境下开展职业规范、职业 习惯的训练，在实践过程中接受职业化的训练，更贴近这个 行业、了解工作岗位，培养学生爱岗敬业的精神。在实训基 地中学生能真实地与顾客打交道，而不再停留在课堂上虚拟 的情境中，在实践过程中培养学生的团队合作精神和能力， 学会如何处理突发问题、如何和客人打交道、如何与领导沟 通、如何协调同事之间的关系，具备了这些能力能帮助我们 的学生在走出校园之后更好地与社会接轨。因为，沟通交流 能力、英语应用能力是非常重要的。酒店员工应具备较强的 英语应用能力，掌握酒店的各个主要部门岗位常用服务和交 流英语，有较强的英语口头表达能力，自如地应对国外客人。

作为一种交流服务工具，如果酒店英语表达能力不强，不能 很好地与客人交流，满意的服务就无从谈起。

（四）建设隐性课程 利用隐性课程的开展强化学生良好的职业素养。除了常 规的课堂教学外，还可以利用主题班会、社团活动、素质教 育等隐性课程强化职业素养的培养。例如，开展“爱岗敬业” 为主题的班会，让学生了解酒店职业道德的特殊性和重要性， 对学生的职业理念、敬业精神、诚信意识进行全方位的养成 教育和引导。积极拓展课外或户外作业形式，组织学生进行酒店业相关问题的调查，例如，就“某酒店员工管理制度” 为题开展课外调研，让学生体会礼貌、礼仪的重要性以及敬 人重人的规则，让学生在行为习惯的养成上有明确的目标， 加强他们的职业思想。所谓“十年树木，百年树人”，职业 素养的培养需要脚踏实地、日积月累的工作。我们平时要注 重酒店管理专业学生职业素养的培养，使学生学会做人，学 会做事，成为当今酒店行业所急需的高素质、高技能的专业 人才。

参考文献：
［1］许启贤.职业素质及其构成［J］.江西师范大学学 报，2001（4）. ［2］周丽洁.对培养实用型酒店管理人才的基本思路 ［J］.湖南商学院学报，2004（5）. ［3］黄洁.浅析高职酒店管理专业学生职业素养的养成 途径［J］.北京电力高等专科学校学报，2011（24）. 第二篇：中职旅游与酒店管理专业一体化教学模式 摘要：经济水平的提高，人们物质文化需求层次也不断 提高，旅游业与酒店服务业作为第三产业具有较好的发展前 景。本篇文章在此基础上，主要对于中职旅游与酒店管理专 业一体化教学模式展开研究，分析旅游与酒店管理专业主要 教学内容与教学目的。

关键词：中职；
旅游与酒店管理；
专业；
一体化教学；

模式；
研究旅游与酒店管理主要是指从事旅游引导与酒店管理工 作，要求学生在专业学习中具有较强的旅游接待能力，同时 善于酒店经营管理，旅游与酒店管理专业属于技能型专业。

中职学校在专业教学中，需要根据专业课程设置与内容特点 实现一体化教学，全面培养学生的专业技能与专业素养。[1] 一、旅游与酒店管理专业教学现状 现代旅游业的发展与酒店服务需求的扩大催生了旅游 与酒店管理专业，中职学校专业设置也是根据市场需求调整， 因而中职旅游与酒店管理专业设立的时间并不长，教学经验 等相对缺乏。设置旅游与酒店管理专业的学校较多，包括中 职、高职、普通高等教育院校等，中职学校以培养技能型人 才为主，因而需要注重学生专业实践能力培养。但是在实际 教学中发现，由于中职学生在义务教育阶段学习接受的基础 知识有限，普遍文化程度不高，问题理解与分析能力较差， 对于旅游与酒店管理专业认识不够深入。同时中职学生由于 年龄较小，社会经验少、逻辑思维与分辨能力弱，不能正确 看待专业学习与实习之间的问题，专业投入度不高。中职学 生群体由于总体知识技能与学习基础较差，在学习中目标不 明确，学习自觉性不强，同时对自己的专业认知度不够，普 遍学习兴趣、学习动力不高。中职学校的专业教学大多采用 传统的教学模式，老师在课堂上讲解，划分出所谓的考试重 点，让学生背诵和记忆，这种形式的教学过于死板和被动， 学生能以学习到真正使用的专业知识，教学效果不明显。专业课本中讲述的内容有限，并不能解决全部的实际问题，考 试与分数也不是检验学生专业综合能力的唯一标准。中职学 校在旅游与酒店管理专业教学中也安排了一定的实践课程， 但是由于实践课程内容与专业教学内容脱节，并不能真正发 挥其效用。[2] 二、中职旅游与酒店管理专业一体化教学内容和要求 （一）角色互换 传统教学是老师讲、学生听，教学工具是书本和黑板， 学生在这种模式教学下，学习积极性不高，专业知识掌握有 限。针对这种情况，老师在教学实践中可以通过角色转换的 方式鼓励学生主动参与到课程学习中来。在讲解某一章节内 容前，老师可以安排学生利用网络或图书借阅查找相关知识， 并总结出资料与课程内容相似或不同部分，并在课堂上以老 师在身份向其他同学展示自己总结的部分。老师可以在旁边 引导其他学生发表自己不同的看法，并以点评的方式向学生 提问。就旅游与酒店管理专业中的导游部分，对游客的接待 方式和景点的解说方式，其语言习惯于行为风格是遵从景区 特色还是尊重游客喜好，对于这些，学生在角色互换后能够 直接有效的参与到课题讨论中，强化其专业主体意识。

（二）情境模拟 情境模拟教学是一种行之有效的教学办法，主要是根据 课程案例为学生模拟设计出一定场景，让学生实际演练。情 景教学法可以结合现代多媒体技术，让学生的表演和参与更具实感。例如旅游与酒店管理专业中关于酒店接待部分，老 师可以利用多媒体图片和音频播放为学生营造出一种酒店 气氛，让学生分组分别扮演酒店接待员、酒店经理和入住客 户等角色，并依据课本或实际生活中的案例，设计纠纷事件， 让学生根据自己理解实时调解，最后由老师和学生对其作出 评价。情境教学是专业项目模拟演练的一种形式，能够活跃 课堂气氛、吸引学生的课堂注意力，同时具有一定趣味性， 学生参与度高。情境教学内容和任务的安排，老师在设计时 需要选取具有代表性的案例。

（三）工学结合 中职学校的专业教学是面向实际、面向社会，是为经济 发展培养合格人才，迎合人力资源市场需求，因而专业教学 过程中不能指重视文化课和理论课教学，需要安排项目实践 教学，让学生在工学一体化中增强社会实践能力。中职学校 对中高年级学生可以安排不同阶段的项目实习机会，让学生 提前熟悉自己专业应用范围，为进入社会工作做准备。学校 可以与当地企业联系，构建工学一体化体系，安排学生进入 酒店或旅游单位实习，通过顶岗工作掌握更多实践经验，企 业单位也可以在综合考评中发现人才，与学生或校方直接签 订用人协议，降低员工聘用成本。中职学校旅游与酒店管理 专业实现工学一体化教学是促进学生学习能力和学习经验 增长的重要举措。[3] 结语中职学校设置旅游与酒店管理专业是为了迎合市场需 求，其专业性质属于应用型专业，需要学生在实际学习中理 论联系实践，扩大学习范围。实现专业一体化教学是教学方 法与教学模式创新改革的表现，具有进步性文明特征。

参考文献：
[1]陈清.浅谈中职旅游专业“理论与实践一体化”教学 模式改革[J].才智,2015,（02）:67. [2]郝迎成.旅游和酒店管理专业工学结合教学模式探 索[J].工业技术与职业教育,2014,（04）:37-38+41. [3]张雪梅.中职旅游与酒店管理专业教学模式设想[J]. 科学咨询（科技•管理）,2013,（09）:82-84. 第三篇：情境案例教学在中职酒店管理专业的应用 【摘要】情境案例教学法在酒店管理专业中的应用非常 广泛，本文分析了中职酒店管理专业应用情境案例教学的必 要性，以及情境案例教学法在中职酒店管理专业中的应用。

【关键词】情境案例教学；
中职；
酒店管理 一、情境案例教学法 情境案例教学法是通过引入或者创设一定的情境，让学 生在情境之中完成知识的体验和学习。通过情境的应用，激 发学生的态度和情感体验，将知识与情境案例结合起来，逐 步形成完善的知识体系，形成良好的专业技能和素质能力， 促进学生的认知和能力发展。情境案例教学法与传统的案例 教学存在很大的不同，这并不是对案例的直接和简单引用，而是在案例情境的基础上，搭建起相应的教学情境，情境的 目的是为了培养和训练学生的学习能力。为学生提供合理的 实践机会，学生通过情境案例的教学，可以将所学的理论知 识应用到实际岗位中，学会处理实践问题，提高就业后的适 应能力，真正达到了理论与实践的结合。情境案例教学法是 传统教学的进一步发展，尤其是对于酒店管理这样实践性特 别强的专业，情境案例教学打破了传统教学模式的局限，通 过实践情境，引入对案例的思考和讨论，学生参与程度大幅 度提升，思维水平和操作水平也得到了提高。情境案例教学 法与酒店管理专业在很多理念上不谋而合，有目的、下意识 地对学生的操作能力进行了锻炼和提高。

二、中职酒店管理专业应用情境案例教学的必要性 （一）酒店服务的服务对象是人，需要提供创造性的服 务 酒店管理专业的服务性很强，将来的工作定位也是服务 型岗位，在学习课程中，很大比重也是各工作部门服务程序 的学习，服务程序本身就是需要操作和实践的技能，仅依靠 课堂的理论教学是远远不够的，在进行专业实习之前，情境 案例教学法能够帮助学生更好地体会服务工作流程。另外， 酒店是以人为服务对象的，每个客人的需求和偏好也存在很 大的不同，在进行管理服务时，应该针对客人的实际需求， 创造性地提供个性化服务。通过案例情境教学，可以创设不 同的情境，展示不同的客人提出的不同需求，让学生进行现场模拟和角色扮演，真正体会和学习如何跟客人进行沟通， 以及如何满足客人的要求。

（二）酒店管理的实际工作环境受多元化因素的影响 酒店的服务管理质量是客人主观的心理评价，因此受到 很多因素的影响，并非单纯的由标准化的服务流程和先进的 设备设施决定，受到服务者的态度、服务者的应变能力、客 人的思想状态等多种不稳定的因素。并且，不同的文化背景、 地域、性别、年龄也会影响服务的方式和取向。因此，情境 案例教学可以把各种不同的情境带入课堂，带领学生进行体 验和分析，即使参与实习，学生也不一定会遇到这么多类型 的客人，通过情境案例教学让学生充分了解不同的客人，学 会从多重角度去认识和考虑客人的需求，为将来的实际工作 打好基础。

（三）提高课堂的趣味性和有效性 俗话说，兴趣是最好的老师，无论是什么专业、什么科 目，课堂教学一定要吸引学生的兴趣。尤其是酒店管理，实 践性和操作性这么强的专业，仅凭教师枯燥的讲解课本上的 知识，学生总会觉得教师没有真正戳到问题的实处，一直在 隔靴搔痒，讲了这么多并不清楚具体应该怎么操作。情境案 例教学打破了传统教学的局限，打破了传统模式下教师满堂 灌的教学模式，使整个教学更加立体和灵活，给学生创设了 轻松和谐的课堂氛围，有助于建立平等的师生关系，提高学 生的参与度和积极性。三、情境案例教学法在中职酒店管理专业中的应用 情境案例的创设方法丰富多样，可以有视频展示、小组 讨论、角色扮演、主体游戏、实物操作等多种方式。

（一）选择丰富新颖的内容 情境案例的教学案例一定要选择新颖、具有时效性的问 题，可以选择最近发生的、引起大众广泛关注的、特别是能 够吸引学生兴趣的事件和问题。在选择案例时，应该选择既 要有普遍指导意义，又要符合工作实际的案例。如果选择的 情境案例没有实用性，课堂讨论的再投入、再热烈，对学生 的实际工作没有任何的帮助，这样的讨论也就没有意义和价 值。比如酒店的商场部职员如何引导顾客购买商品的案例和 酒店前台职员因为门锁问题导致房卡失效造成客人投诉的 案例，两个案例都是实际工作中提炼出来的问题情境，但是 相较而言，虽然前者也能提取一定的销售技巧，但是后者的 问题情境更加具有普遍意义。

（二）组织学生进行模拟训练 利用模拟训练，组织学生进行表演，体会情境是非常有 效的教学方式。比如在讲授《餐饮服务与管理》中的“零点 餐厅服务”时，可以安排学生进行角色扮演，让部分学生上 台扮演餐厅服务员，部分学生扮演客人。扮演客人的学生提 出一些客人经常会存在的问题，而扮演服务员的学生需要及 时满足客人的需求，提高自己的应变处理能力。学生在模拟 的过程中，更好地融入角色，增强了学生的主体意识。扮演服务员的学生通过模拟情境更加真实地体会到为客人服务 的态度和处理问题的应变程度，而扮演客人的学生也切身处 地的理解客人的不同需求，更加理解客人的心理活动。通过 情境模拟训练，学生对课本上的知识会产生更多的亲切感， 提高了学生学习的兴趣和积极性。

（三）多媒体展示情境 多媒体视频是现代教学中很常用的教学辅助手段，通过 多媒体进行图像、文字、声音、视频等多种信息的展示，让 学生更加生动、形象的理解所学的知识，吸引学生的注意力， 让学生在轻松的氛围下掌握、学习知识。比如在讲授“前厅 接待”时，如果教师只是用语言描述前厅接待的步骤、动作、 仪态，学生在真正操作时还是一头雾水。可以用多媒体视频 将星级饭店如何进行迎宾和接待的视频播放给学生观看，学 生通过视频形象的展示，清楚地观察和感受服务员的礼仪、 优雅的姿态、规范的服务模式，学生才能真正领悟前厅接待 的精髓。给学生呈现更加生动、有效的教学过程。

（四）实物演示情境 在酒店管理专业的知识学习中，也经常会用到实物演示， 给学生带来直观的学习体验。比如，在讲授“葡萄酒的开瓶” 时，最好的方法就是直接拿一瓶葡萄酒和开瓶器，教师用实 物和动作操作的方式给学生展示如何示瓶和如何开启酒瓶。

学生通过直观的动作和实物教学，更加明确操作的步骤，激 发了学生浓厚的学习兴趣，培养了学生的欣赏能力和实际动手操作的能力。

【参考文献】 [1]谭兴梅.情境案例教学在高职酒店管理专业教学中 的运用[J].酒店管理研究,2013,11 [2]付薇.酒店管理专业教学中的情境案例教学法运用 分析[J].中国校外教育杂志,2014,12 [3]程春旺.酒店管理专业案例教学探讨[J].科技信 息,2011,2.