幼儿园平衡膳食食谱【平衡膳食和幼儿园儿童营养的改善】

平衡膳食和幼儿园儿童营养的改善

关键词：平衡膳食；
幼儿园；
儿童集体；
营养状况；
改 善；
意义 DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.06.140 一、引言 首先，我们应该了解“膳食”就是指人们日常食用的饭 菜，而“平衡膳食”就是指选择多种食物进行搭配而成的膳 食，这样做的目的是满足人们对营养的需求。儿童时期正是 一个人一生中身体和智力发展最快的阶段，为了保证幼儿园 儿童的营养状况，幼儿园应该重视儿童的膳食平衡，科学合 理地制定食谱，保证儿童所需营养种类、数量以及比例等。

根据一项对多个幼儿园的调查表明，儿童在幼儿园膳食中摄 入的营养不平衡，缺乏维生素以及矿物质，尤其是缺钙。因此，我国各幼儿园都应该深入了解儿童营养状况，并且制定 合理的平衡膳食食谱，以满足幼儿园儿童生长的需要，改善 我国儿童集体营养状况。

二、平衡膳食对改善幼儿园儿童集体营养状况的研究 （一）研究对象及研究方法 这项研究展开的前提是确定研究对象，我们的研究对象 为河北省邯郸市有着同等设施水平、文化背景的A、B两所幼 儿园的儿童。这一研究的方法主要是通过对幼儿园儿童基础 内容的调查，记录幼儿园儿童的身高、体重、血红蛋白含量 等，然后对其中A幼儿园中采用平衡膳食，B幼儿园继续以前 的膳食，经过一年的时间，再对这两所幼儿园的儿童进行检 测，记录各项指标。

（二）研究结果 对这两所幼儿园的问卷调查表明，它们的膳食都是三餐 一点，其中包括早餐、午餐、下午点以及晚餐。有数据表明 日托幼儿园儿童在家摄入的热能和营养素占全天的30％左 右，因此幼儿园应该提供给儿童全天热能和营养素的70％以 上才符合标准。1.研究结果证明，在研究之前AB两所幼儿园 的膳食结构都不理想，食物的品种单一，大豆、蔬菜以及水 果等的摄入量较少，也就导致幼儿园儿童热能、蛋白质、VA 的摄入量较低，钙甚至处于严重缺少的一种状态。但是经过 对A幼儿园的平衡膳食研究，A幼儿园儿童的食物摄入量明显 增加，尤其是奶类、大豆、蔬菜以及水果等，这也直接提高了A幼儿园儿童的钙摄入量，保证儿童健康成长。2.儿童的 身高、体重变化。根据实践我们可以发现膳食的不平衡对幼 儿园儿童有着很多的不利影响，也是儿童营养不良的主要因 素，儿童的身高、体重变化情况如下：由以上两个图表我们 可以明确看出，平衡膳食的A幼儿园儿童的身高体重增长较B 幼儿园快，儿童的营养状况达标才能得到成长。但是，应该 注意的是当今社会中的儿童过度肥胖现象，减少儿童垃圾食 品的摄入量。3.此外，平衡膳食对幼儿园儿童的营养状况也 有很大的改变，平衡膳食之前我们调查幼儿园儿童营养不良 的发生率为17.5％，贫血率为5.0％，而经过一年时间的平 衡膳食，这些疾病的发生率明显降低，儿童营养不良发生率 低至3.2％，这就直接证明膳食不平衡是儿童营养不良的主 要发病因素。

三、平衡膳食和改善幼儿园儿童集体营养状况 科学合理的膳食安排、充足的热能以及营养的供给是儿 童得以健康成长的必要条件，由以上研究我们也可以发现平 衡膳食对儿童营养状况有着特别明显的改善，因此，我国应 该对各地区的幼儿园进行大力的宣传，普及营养知识教育， 保证我国各地区儿童都能得以健康成长。幼儿园平衡膳食的 关键是根据儿童的营养需求制定食谱，根据科学表明，儿童 需要的营养素主要有蛋白质、糖类、矿物质、维生素、脂肪 以及水这六大类，其中蛋白质、糖类可以提供热量，矿物质、 维生素以及水的作用是调节幼儿园儿童的生理机能，这六大类营养素是每一位幼儿园儿童成长过程中所必须的，因此， 我国各幼儿园都应以此进行合理的搭配，再根据幼儿园儿童 自身的特点进行每一餐的营养摄入量计算，确保幼儿园儿童 的每一餐都有一菜一汤一水果，幼儿园在制定合理的膳食食 谱之后，也可以将一周的食谱公布于学生家长，这样可以收 到更多家长的喜爱，也可以使幼儿园得到更好的发展。此外， 幼儿园儿童的平衡膳食还应该依据季节的变化，制定各个季 节的食谱，比如说冬天和春天是容易得传染病的季节，幼儿 园应重视提供充足的热能和蛋白质，提高儿童的体质，防止 疾病的发生；
夏天是个十分炎热的季节，儿童的食欲也可能 受到天气的影响，幼儿园在膳食中应该加入冬瓜、绿豆以及 一些水果，可以清热解暑，同时也可以为儿童提供所需的营 养。幼儿园食谱的制定还应根据年龄来完成，对小班、中班 以及大班的儿童应该有不同的食谱。

四、总结 我国各幼儿园都应重视儿童的营养状况，儿童是祖国的 花朵，幼儿园儿童得到健康成长，才能对我国未来社会作出 更大的贡献。总的说来，我国应该加大对各地区幼儿园的宣 传工作，使每一所幼儿园都重视平衡膳食，让儿童吃到色香 味俱全的三餐，这样既能提高幼儿园的品牌形象，使幼儿园 受到更多家长的喜爱，同时也可以改善幼儿园儿童集体营养 状况。

参考文献：[1]付小娟．幼儿园膳食营养数学模型．衡水学院学报． 2015（1）. [2]李坤花，王智生，李颖欣．公、民办幼儿园儿童缺 铁性贫血状况调查．中国儿童保健杂志，2010（9）.