【论任务驱动教学法在中式面点实训课教学中的应用】中式面点实训总结

论任务驱动教学法在中式面点实训课教学中的应用

中式面点课程是中等职业技术学校烹饪专业的一门专 门化方向课程，是从事中式面点师岗位工作的必修课程。其 功能在于使学生从整体上对中式面点制作的工艺流程有初 步的认识，了解中式面点制作相关的专业理论，掌握中式面 点制作操作技能，培养学生具备中点制作的基本职业能力。

本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。

其总体设计思路是，打破以往不突出动手能力的传统课程模 式，转变为以能力为主线的课程模式。[1] 一、中等职业学校中式面点实训课学生现状分析 学习烹饪的中等职业学校学生大都是文化课基础差，没 有好的学习习惯，缺乏有效的学习方法，对于学习有很深的 挫折感，但他们也渴望得到认同，他们爱表现自己，喜欢动手操作，喜欢实训课程，对新生事物充满好奇。在中式面点 课程学习前，很少有同学在家做过家务，更不要说制作成品 面点，中式面点知识知之甚少，缺乏相应的常识，一部分同 学动手能力较弱、学习能力记忆力偏差，往往做了一步忘记 下一步；
一部分同学接受能力较快，但容易忽视细节。因此 采用任务驱动教学法，通过任务增强吸引力，激发学生学习 兴趣。[2] 二、中等职业学校中式面点实训课堂教学现状分析 当前中职院校烹饪专业课堂教学方法较为陈旧，中式面 点工艺以手工艺为主，其教学手段多以人工演示教学为主。

中式面点实训课堂教学结构多是师徒带教式：讲授新课—— 教师示范——学生操作，教学组织形式多以教师演示、讲授 为主体，学生还是是被动接受者，先教后学的课堂中检验学 的效果不完善。作为一名转岗教师，在转岗学习的过程中， 我也是以传统的师徒带教形式完成学业。在学习过程中，我 遇到很多问题，同时，也让我思考了这种教学方法是否适合 我未来的职业教育教学这一问题。

三、任务驱动教学法在中式面点实训课教学中应用的特 征“任务驱动”教学法的基本特征是：以“任务为主线， 教师为主导，学生为主体”，是任务、教师、学生三者的互 动。以《虾饺的制作》这一堂课为例，教学流程通过情景导 入——任务布置——任务解析——示范操作——任务实施 ——任务评价——拓展迁移——作业布置八个步骤进行。

1.任务为主线 以酒店晚宴订单虾饺的制作为任务。让任务成为知识与 技能的载体，学生与教师围绕任务这个主题开展一系列教与 学的互动活动，教师首先创设任务情景，引出任务主题，再 通过任务分解，把学习内容融入到一个个小任务中，然后引 导并帮助学生去解决这些任务，最后随着任务的完成，进行 任务小结、方法归纳，使学生在完成任务的过程中掌握知识 和技能。

2.教师为主导 3.学生为主体 学生的主体地位表现在：（1）学生是任务的具体实施 者，课堂的大部分时间是学生在对任务进行自主探究、协作学习；
（2）真实的任务有利于学习动力的激发，通过职业 场景体验，在一定程度上保证了学生的主体地位；
（3）循 序渐进的任务体现了以学生为本理念，教学中有基本、提高、 拓展等不同层次的任务，使得各类学生都有所得；
（4）任 务的分组实施和团队协作，锻炼了学生的沟通能力和合作意 识。

四、任务驱动教学法在中等职业学校中式面点实训课堂 中应用的优势 任务驱动教学法目前在职业教育领域得到广泛应用，是 一种强调“做中学”的教学方法。对于学生，任务驱动是一 种有效的学习方法。对于这些零基础的学生来说，从浅显的 实例入手，带动理论学习和操作，大大提高了学习效率和兴 趣，培养他们自主探究学习能力。任务完成，学生会获得自 我肯定，从而激发了他们的求知欲望，逐步形成一个我要学 的良性循环。对于教师，任务驱动是建构主义教学理论基础 上的教学方法，将以往以传授知识为主的传统教学理念，转 变为以解决问题为主的现有教学理念。中式面点制作过程看 似简单，实则细节众多，需要教师在教学活动中要强调学生 按操作程序和规范要求进行制作，这样就能提高教学效果并 能养成良好的学习习惯。[3]总之，任务驱动教学法是完成任务为主的多维互动式的 教学理念，将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积 极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前任务的理解， 运用所学知识和自己特有的经验发现问题、分析问题、解决 问题，为每一位学生的思考、探索、发现和创新提供了开放 的空间，使课堂教学过程充满了互动、乐趣和个性，课堂氛 围真正活跃起来。

参考文献 [1]陈洪华.加强面点实践教学的几点思考[J].扬州大 学烹饪学报，2004（4） [2]牛利平.任务驱动教学法初探[J].安徽教育学院学 报，2003（6） [3]王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略[J]. 课程教育研究，2013（10）