旅游酒店管理【旅游酒店管理实践教学创建】

旅游酒店管理实践教学创建

旅游院校应该将社会作为大舞台，为学生提供真实的，剧场 般的学习环境，使学生成为积极的参与者。因此,建立比较 完整、科学的酒店管理实验教学体系是提高旅游管理专业教 学质量和人才培养水平的重要手段。通过本文的抛砖引玉， 希望能够激起旅游管理专业的教师的共鸣，同时也为我校酒 店管理实验教学的优化、提升提供对策和建议。

1酒店管理实验教学体系的构建 1．1开展专业认知与应用技术的实验教学。专业认知与 应用技术的实验教学是旅游实验教学体系的基础。专业认知 实验教学的主要目的是加深学生对旅游企业基本工作项目、 环境的感性认识，培养学生的基本的职业素养；
应用技术实 验教学是专业认知实验与相关理论教学课程进行内部纵向 综合后，进一步与实践相接轨的基础性实验教学。该实验教 学可以训练学生的实践动手能力和基本的科学探究思维能力，进一步培养学生的专业兴趣，加强学生对旅游企业所需 基本操作技能的了解和掌握。应用实验教学的主要内容有：
中西餐宴席摆台及服务、酒吧服务与调酒、客房综合服务和 模拟客房预定及结算系统实验等。应用技术实验应该在重点、 反复培养学生实际操作基本功的同时，尽可能多地将现代旅 游企业中最新的服务模式和产品以实验的形式加以介绍。实 验的方法主要是演示、观察、验证。

1．2加强探究型综合实验教学。探究型综合实验教学是 酒店管理实验教学体系的核心。它是在学生掌握了旅游管理 的基本原理和主要业务流程的基础上，由教师提供一系列旅 游企业运营中比较常见的实例，指导学生进行综合设计，并 运用在专业认知实验和应用技术实验中所获得的经验和学 识完成相关实验。探究型综合实验教学应该较多的涉及行业 特点，培养学生的基本实验技能向纵向综合发展，重点训练 学生对解决具体实例的探究能力。探究型综合实验教学主要 内容有：旅游团队接待的综合服务、模拟酒店管理信息系统 实验、中西餐宴席设计及制作、平衡膳食菜单设计及菜品制 作、冷餐酒会组织与服务和酒吧主题活动策划与服务等。

1．3拓展开放型实验教学。开放型实验教学是旅游管理 专业酒店管理实验教学体系的最高级别。传统的实验方法是 以验证性的实验为主。开放型实验教学则是具有验证、综合 和研究三个特点。开放型实验教学不仅是实验室、时间、空 间和仪器的开放更重要是实验项目的开放，其实验项目应该是教学计划以外的，由教师和学生精心设计的更具开拓性、 创新性、应用性和研究性的项目。在实验项目研究中学生可 以观察某种现象或验证某种设想，也可以能根据所学的专业 知识，设计并且实现具有一定科研开发价值的旅游项目。教 师由知识的传输者变为指导者，学生从知识的被动接受者变 为知识的主动构建者。一些具有代表性的旅游管理开放实验 项目有：餐厅布局与服务动线设计、鸡尾酒调制创新、客房 清洁的动作研究与工作效率提高等。

2建立健全开放性的酒店管理实验教学模式 以实验室开放为契机引入开放性实验教学模式，是“酒 店管理”实验教学改革的一个主要方向。综合性和设计性应 该是开放实验的主要特点。开放“酒店管理”实验不仅仅是 指实验室设备、场地和时间概念上的开放，更是指实验科目、 实验项目和研究课题的开放，主要目的是为学生提供一个开 放的、宽松的实验和研究的优化环境，通过开放实验培养学 生的专业兴趣、动手能力、创新意识和自觉探索专业技能的 积极性，为学生真正成为有丰富理论知识和实际操作技能的 复合型管理人才打下基础。为此，开放“酒店管理”实验应 该考虑从以下两个方面建立行之有效的教学机制：
2．1教师制定并提供综合设计性实验项目。专业课教师 根据教学培养要求，将所讲授的专业课程中若干章节的内容 进行归纳综合，提出一系列明显高于基础实验教学要求的综 合设计性实验项目，由学生自由选题，并独立设计实验直至独立操作完成。这类实验课题一般应具有较强的实用价值， 重在与酒店经营管理活动紧密联系，其目的主要是培养学生 综合运用所学知识锻炼其实践动手能力。

2．2教师团队把关学生自拟的设计性实验。自拟实验课 题的选题范围相对比较广泛，因此必须经有关课程所属教师 团队审查认可后才能进入实验室进行实验活动，且每项设计 课题要有明确的研究任务和起止时间，要分阶段提交设计报 告、实验准备进度书和实验结果报告，有关课程所属教师团 队和实验室要对实验活动进行考查和评定。这类实验更多的 是体现和培养学生的自主创新意识。

3将酒店管理实验教学内容与在酒店企业实习进行有机 结合 要将“酒店管理”实验教学的目的和价值完全体现，就 必须安排学生到按照较高标准模式正常运营的酒店去实习。

目前我校“旅游管理”专业的学生到酒店实习的现状是：学 生分布在多家酒店，实习内容、实习进度、实习效果学校均 不易控制，效果不理想；
即使是集中在某一大型酒店，又因 校、店目标各异以及没有随队实习教师、监管与配合不够等 因素，导致学生经常被固定在某一岗位“廉价使用”，实习 内容单调的现象比较普遍，最终实习效果也不理想。旅游管 理专业的特点和“酒店管理”实验教学的目的，决定了不管 采取什么样的管理体制和投资体制，都必须重视企业在人才 培养过程中的重要作用。