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餐厅管理制度

来源:年终述职 时间:2020-01-03 07:51:21 点击:
餐厅管理制度

  餐厅管理制度

  为搞好餐厅管理工作,特对餐厅管理作如下规定:

  1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨,全心全意为全体建设者服务好。

  2、遵守工程指挥部有关规章制度,严格要求自己,不断提高业务素质。

  3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓,切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理,做好防鼠、防蝇、防止传染病工作,搞好个人卫生,定期进行体检,自觉接受职工和有关部门的监督,对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

  4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料,餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库,并报办公室。对使用不合格材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者,由责任人负全责。

  5、炊事员要自行调节工作节奏,做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

  6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记,定期与管理员对帐,做到日清日结,月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的,可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

  7、严禁有浪费行为,对工作失误造成原材料严重浪费者,由办公室按情节予以处罚。

  8、根据时令及职工的要求,炊事员要及时改换伙食的花色品种,要合理搭配食品结构,做好科学、有营养,尽可能符合员工需要。

  9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外,常温下储备的物品必须规定保存时间,严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

  10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的,炊事员应及时解决。

  11、对因公往来客户优先供餐。

  12、爱护设备,定期对设备进行维修保养,对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者,严肃处理。

  13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等,不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报,一经查出,对责任者严处。

  14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意,对无故不上班者,按旷工对待。

  15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价,管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整,至少每月核实一定饭菜价格。

  16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

  17、坚持从窗口卖饭,杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

  18、坚持以票购饭,禁止以现金购饭

  19、周五前要将下一周的食谱列出,并报管理人员通过,向职工公布。

  20、搞好同志间关系,团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见,不断提高饭菜质量。

  21、严禁有损公肥私行为,违者以自动离职处理。

  就餐管理制度

  (试行)

  在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。

  1、文明就餐,遵守公共场所秩序,排队购饭,不得拥挤、起哄。

  2、售饭人员要态度和蔼,服务热情。

  3、就餐人员要尊重师傅,服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映,不得无理取闹,恶语伤人。

  4、凭卡(票)购饭菜,禁止现金交易。

  5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

  6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

  7、讲究卫生,不得随地吐痰,不乱扔饭菜,剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方,不得四处随意泼洒。

  8、爱护公物,不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施,不得在墙壁上乱写乱画。

  9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事,要进行严肃处理。

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