[旅游饭店经营管理评价体系研究] 评价体系研究

旅游饭店经营管理评价体系研究

一、饭店经营管理评价体系的构建 1.确定完整的评价范围 在旅游饭店的经营管理评价体系中，应该有明确的方向，明确所需要 评价的具体范围，认清旅游饭店的具体服务对象是旅客，不仅仅要关注饭店自身 的食物品质，同时也要了解旅客的满意度，以及员工对于饭店的满意度。如果评 价体系构建过程中没有明确的评价范围，那么整个评价体系也就不会真正的完整。

在一家旅游饭店经营管理评价体系构建的过程中，范围应该足够广泛，包含旅游 饭店所需要评价的所有内容，同时又不过于烦琐冗杂，应该使所包含的内容精炼 完整，贴合饭店自身。

2.根据饭店的不同情况构建体系 现如今，国内外的旅游事业都在飞速发展，旅游饭店也就出现了各种 各样的形式，所以对于旅游饭店经营管理评价体系的构建应该以饭店自身的真实 情况为基础。因为存在国内外生活习惯不同、旅客消费水平不同、旅游景点不同、 饭店特色不同等情况，所以旅游饭店的评价体系也应该因地制宜，贴合饭店自身 情况，“量体裁衣”，构建一个与旅游饭店自身情况吻合的经营管理评价体系。

二、目前旅游饭店经营管理评价体系存在的问题 1.评价范围不完整 在旅游饭店经营管理评价中，有很多饭店仍然抓不住重点，不明白评 价体系是针对哪些方面问题做出的评判。有的饭店避重就轻，只关注表面问题， 不去深刻思考饭店的长远发展；
有的饭店则盲目关注评价体系，使评价体系没有 针对性，评价内容中出现过多的冗余，真正需要关注的问题得不到高效的反馈， 这样的旅游饭店经营管理评价体系反而拖慢了饭店自身的发展和进步。在评价过 程中应该设明确规定评价范围，而不是得过且过，根据管理人员的自身情况来确 定需要进行评价的范围。2.缺乏针对性 众所周知，最好的不一定适合，只有适合的才是最好的，这个道理浅 显易懂。然而很多旅游饭店在构建经营管理评价体系的过程中，并没有深刻考虑 到自身饭店的实际情况，而是完全的照搬照抄。不考虑饭店规模大小，直接将知 名企业的评价体系应用到饭店中，不考虑实际情况，过于脱离现实，使评价体系 不能很好的应用，降低了人员的工作效率，也在某种程度上拖慢了企业的发展速 度。一个不合适饭店自身的经营管理评价体系的存在或许并不能在饭店发展中起 到促进作用，反而会在某些方面影响饭店的未来发展。

3.对经营管理评价体系不够重视 就目前来看，很多饭店的领导阶层对于经营管理评价体系都不是很重 视，认为只要饭店有盈利有效益就可以了，评价体系从根本上来看就是为了旅游 饭店的效益服务的，既然已经有了足够的效益，那么旅游饭店中是否有完善的经 营管理评价体系就显得不是很重要了。这种理论相信很多领导都会认同，但不得 不说这是一种短视，如果没有完善的经营管理评价体系，那么久而久之，饭店的 内部将会积累很多弊病，千里之堤，溃于蚁穴，旅游饭店未来的发展将会受到严 重制约。

三、旅游飯店评价体系的解决方法 1.明确旅游饭店评价范围 在一家旅游饭店中，一个完整的评价体系对于饭店未来的发展是十分 关键的。所谓经营管理评价体系，就是要明确该体系的涉及范围，即——经营、 管理、评价三个方面。在饭店的经营中，主要涉及的是食品营业收入、住房收入 和房间入住率，以及员工工作的效率等方面，接下来会有介绍。在任何企业中都 不会缺少管理这一个环节，在一个旅游饭店的管理中，包含着饭店的方方面面 ——营销管理、人力资源管理、服务质量管理、安全管理等。最后一点就是满意 度，满意度不仅仅是针对顾客的，同时也要关注饭店员工的满意度（这一点在接 下来的论述中会详细介绍）。根据以上的论述，笔者整理了一个结构图，来明确 旅游饭店经营管理评价体系的具体范围。

2.提高对于经营评价管理体系重要性的认识这一措施主要是针对旅游饭店的领导阶层，只有领导对评价体系给予 了充分的重视，饭店的经营管理评价体系才能真正地应用于饭店，为饭店未来的 发展提供帮助。在这里，笔者建议旅游饭店的领导阶层应该“多听多看”，不仅仅 关注外界变化也多关注饭店自身，同时提高领导自身对于评价体系的认知，这样 才能认识到评价体系对于一个饭店的重要性。

3.关注员工满意度 一家饭店中，员工大多是工作在基层的，地位不高也没有决策权，但 是他们有和旅客接触的机会，同时能关注到饭店的每一个角落，了解饭店自身存 在的弊端，所以员工的满意度在整个评价体系中也一样有着不容忽视的地位。

总结 本文通过对旅游饭店经营管理评价体系存在的问题进行了剖析，提出 了相关的解决办法，从而分析了我国旅游饭店经营管理评价体系的现状。经营管 理评价体系主要包括了经营业绩、管理水平、顾客及员工对于饭店的满意度三个 方面，同时文中也给出了具体的构建模式，当然，再具体构建过程中，仍然要切 合饭店自身来进行评价体系的构建。