[食品专业产品承载式创新人才集约化培养模式的构建方式]集约化经营模式

食品专业产品承载式创新人才集约化培养模式的构建方式

一 产品承载式创新人才集约化培养模式构建的意义 在创新人才培养模式的探索中，主要集中在：加强师资 队伍建设，提高教师业务能力和综合素质，倡导教师的个性 化教学，打造创新型师资团队；
改变传统的填鸭式教育模式， 推行启迪式现代教育模式；
实行导师制，强化专业教师与学 生间的联系；
推行研究性、设计性实验教学体系；
开展大学 生科技竞赛，调动学生的专业积极性；
采用案例式教学、探 究式教学，改革课程评价模式；
增加科技创新学分，提高学 生的自主创新能力等等。这些探索大多处于起始阶段，很多 教改措施更多地集中于一点或一面，缺少整体架构的改善。

本专业通过构建产品承载式的创新人才集约化培养模式，改 变食品专业教学体系的架构，整体植入新的专业教育基因。

通过产品承载式创新人才集约化培养模式的构建，有利于综合调动启迪传授、自主学习以及情景实践等集约化应用，增 强教学效果；
通过产品承载，增加学生学习实践的成就感， 有利于充分发挥学生的主观能动性，调动学生探索问题、思 考问题的兴趣，寓学于做，并从中养成良好的自我学习习 惯；
该模式也有利于将有限的教学资源充分发挥作用，提高 教学资源利用率和产出率，从多角度提高学生的综合素质， 增强其策划、研发能力，增强其发现问题、解决问题的能力。

二 产品承载式创新人才集约化培养模式的实施路径 食品专业产品承载式的创新人才集约化培养模式，是为 了培养适合现代食品工业的应用型专业技术人才，因此在实 施过程中必须结合各个食品相关高校的人才培养定位，根据 人才培养方案中的培养规格以及现有的实验实践教学资源， 设立科学合理的产品承载形式，将人才培养的知识要素、能 力要素、素质要素关联在产品承载的过程中。通过各要素的 集约化，立体式地将理论、实践与创新思维培养寓于一体。

以产品承载为导向的集约化培养模式，应挖掘培养过程中的 各个细节，充分发挥学生的主观能动性，摒弃铸模打铁式的 标准模式，通过个性化的思维和锻炼，将专业知识、技能以 及综合素质有机结合起来。本专业的人才培养定位是培养掌 握食品科学与工程基础理论知识和基本技能，富有创新意识 和实践能力，能从事食品生产技术管理、品质监控和产品研 发等方面工作的食品科学与工程学科的应用型专业技术人 才。根据人才培养的目标，结合学校地处粮油行业发达区域的地缘特点，试行了以面包为承载形式之一的集约化培养模 式构建。在设计的培养路径中，植入了循环式教学体系。

1.产品承载的认知 以产品调查的方式植入课程，一是让学生前往襄阳当地 的大型购物超市、小型西点烘焙店进行产品调查，列举出各 类面包产品所需要的原辅料、食品添加剂、保质期等；
二是 让学生通过网络检索，了解面包行业的现状及发展趋势，并 撰写报告。通过产品的认知，可以锻炼学生的人际交流、团 队协作能力，以及锻炼学生利用现代信息技术获取有效信息、 整理分析资料的能力。

2.理论学习阶段 理论学习建立在产品认知的基础之上，进行问题式导入。

如面包是如何制作的、要想做好面包需要掌握哪些相关知识 等。通过提问式的方法，激发学生的兴趣，引导学生自主地 探索面包生产中的科学问题。将面包相关的科学知识细化为 原辅料的性质、工艺过程控制理论、感官品质评价体系、理 论指标测定原理及方法。在讲授中，强化学生参与度，变被 动接受为主动渴求。通过层层案例式讲解吸引学生的注意力， 激发学生的兴趣；
通过实施项目化教学，将理论知识网格化， 增加学生的学习体验；
在讲述中，大量运用讨论式教学，引 导学生根据理论知识阐述个人观点，寓教于学，强化学生主 体意识。通过理论学习阶段，让学生掌握和面包生产相关的 生物化学、食品化学和微生物学等专业技术基础知识，掌握面包类焙烤食品的加工工艺原理，掌握面包类食品品质分析、 检测和质量控制的基础理论。

3.实验教学阶段 根据理论学习，由学生分组进行面包制作实验，小组间 以PK、竞争方式进行，通过调动学生的好胜心、激发竞争欲 望，将理论知识运用于实验教学。在制成面包产品后，由不 同小组根据食品感官评定方法，进行感官评定。根据所学理 论指标检测方法，测定产品各项理化指标，结合国标、行标 等量化面包质量。在实验之后，开展总结讨论会。由不同小 组的成员，对实验中的问题进行列举和剖析，采用PPT讲解 模式，将实验应用的体验呈现。在实验教学的基础上，带领 学生参观襄阳市的面包生产基地，认知现代面包工业的生产 线、各类设备，熟悉实际工艺流程及单元操作。通过实验教 学阶段，掌握食品工艺实验技术、食品微生物操作技术、食 品感官评定方法和食品成分分析技术。

4.理论挖掘阶段 根据实验实践应用中所呈现的面包品质问题、制作中的 工艺问题或与实际生产工厂的对比困惑等问题，由指导老师 根据前一阶段培养过程的效果，进一步整理出面包相关的食 品科学知识，通过精讲结合讨论的方式，将问题所涉及的基 本原理解释清楚。通过理论挖掘阶段，一方面加深对理论知 识的理解，另一方面让学生掌握食品科学与工程研究的基本 方法和手段，初步具备发现、提出、分析和解决问题的能力。5.素质提升阶段 产品承载式的食品专业创新培养模式的探索，打破了现 有传统的课程体系，将食品化学、食品分析、食品微生物以 及食品工艺等知识融合在一起，通过融会达到应用贯通。将 传统相对孤立的课程，有机地结合在某些代表性产品中，立 体化地呈现食品专业理论和控制技术。通过理论深入和实际 操作，将专业知识、实践技能以及创新训练，贯穿学生专业 素质培养的始终，全面提升学生综合能力水平。

参考文献 [1]侯利霞、梁少华、王晓坤等.食品专业创新型人才培 养模式研究[J].中国西部科技，2011（3） [2]于博、汤尚文、孙言等.关于构建食品专业循环式教 学体系的思考[J].科技创新导报，2014（21）